ИНГРЕДИЕНТЫ

• 8 перепелок
• 1 маленький лимон
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного для смазывания
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. молотого кориандра
• по щепотке молотой корицы и молотого острого красного перца
• крупная морская соль
• брусничное варенье или конфитюр для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сотрите с лимона мелкой теркой цедру, выжмите из половины лимона сок. Чеснок натрите на мелкой терке. Смешайте зиру, кориандр, корицу и острый перец с чесноком, цедрой, соком и маслом.

Перепелок слегка разрежьте вдоль и разверните как книгу. Натрите получившейся смесью перепелок, закройте и оставьте при комнатной температуре на 2 ч.

Разожгите гриль или мангал – угли должны подернуться белым пеплом. Положите перепелок на смазанную маслом решетку, расположенную в 15–20 см над углями. Жарьте, часто переворачивая, 20 мин.

Уложите перепелок на подогретые тарелки, приправьте солью. Подавайте немедленно, с брусничным вареньем.

Совет

Вы можете сделать брусничную или клюквенную приправу к перепелам и другой дичи.

Для этого нарежьте перьями 2 красные луковицы, обжарьте до мягкости в небольшом количестве оливкового масла, добавьте пару измельченных зубчиков чеснока, 2–3 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкой соломкой, готовьте 3 мин. Всыпьте 300 г брусники или клюквы, влейте немного воды и (для брусники)4–5 ст. л. красного винного уксуса, приправьте сахаром, солью и черным перцем по вкусу. Готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения. Подавайте холодным.

Хозяйке на заметку.

Дичь великолепно получается на гриле, даже если она не вполне дикая. Возьмем, к примеру, перепелов. Птички крохотные, нежнейшие, что называется, «на один укус». Поэтому требуют деликатного обращения, и готовить их нужно буквально по минутам, иначе оглянуться не успеете – а они уже сгорели.

Купить +380 /96/ 923-39-51+380 /99/ 043-66-53