Мясо на елке — страшный сон шашлычных дел мастера.

Шашлыки с дымком — на природе самое желанное лакомство. От того, каким будет дым, во многом зависит и вкус мяса. А дым, само собой, — производная дров.

Пожалуй, нет ничего вкуснее, чем сочные кусочки мяса, рыбы или курочки, приготовленные на открытом огне, на природе, под рюмочку приличествующих случаю напитков в компании друзей!

Но ничто не может так  испортить вкус блюд из мяса, как не правильно подобранные дрова.

Представьте себе, что вы побывали на рынке, выбрали замечательный кусок свежего мяса, принесли домой, нарезали , сбрызнули вашим любимым уксусом или соком лайма, добавили лук, немного перца, замариновали, сдобрили своими любимыми специями… и зажарили на досках от старого забора…

Лучшие кулинары, шеф-повара и просто отличные парни знающие толк в шашлычном деле за долгие годы практических занятий пришли к простым и очень полезным выводам – нет ничего вкуснее мяса зажаренного на фруктовых дровах.

ТОП -10 ДРОВ ДЛЯ МАНГАЛА:

1. Безусловным лидером десятки среди дров для мангала является сухая виноградная лоза, она отлично ароматизирует шашлык, в наших широтах она вполне доступна, тем более если вы регулярно проводите обрезку винограда на своём участке. Лозу выбирают потолще, нарезают кусками 10 -20 см. и хранят в сухом месте.
   Полезный совет:  Не следует долго хранить фруктовые дрова, год – два и они теряют свой аромат, так что не запасайте сразу много дров для шашлыка.
2. Из яблони получаются хорошие угли. Качество дров отличное, температура горения высокая, не выделяет копоти и придает мясу неповторимые  свежие фруктовые нотки.

3. Березовые дрова практически не дымят, имеют высокую температуру горения как и у дуба, неповторимый аромат и сохранят максимально вкус мяса без особых изменений.
   Полезный совет: С не фруктовых пород для приготовления дыма для шашлыка лучше снять кору — прогорая, она превращается в золу, мешающую углям «греть».

4. Плодовая груша не высушивает мясо, а только запекают его верхнюю часть. Лучшей древесины для шашлыка и не найти.

5. Вишня обеспечит шашлыку восхитительный аромат, положите хотя бы парочку поленьев и отличный результат вам обеспечен.

6. Слива дает стойкий уголь, кроме того, она ароматнее яблони, но ей далеко до несравненного запаха вишни.
   Полезный совет: Фруктовые деревья на дрова лучше спиливать осенью, после сбора урожая, все остальные — в мае.

7. Нежный дымок черешни немного напоминает вишневый, но интенсивность ароматических веществ ниже, а следовательно и вкусовая насыщенность менее резкая , такие дрова идеальны для смесей древесины в мангале, они здорово разнообразят вкусовую палитру ваших блюд.

8. Абрикос придаст мясу нежный аромат и сладковатый привкус миндаля.

9. Липовые дрова дают идеальный равномерный жар, неповторимый нежный аромат.

Полезный совет: Заготовленную древесину распиливают на поленья длиной 20-30 см и хранят в сухом месте.

      10.  Дубовые дрова, и особенно их кора, имеют неповторимый аромат. Мясо приготовлено на таких дровах приобретает интенсивный вкус и запах копченостей.

Полезный совет: Ни в коем случае не стоит жарить мясо на смолистой хвойной древесине (ели, пихты, сосны, лиственницы) — мясо будет с горьковатым запахом и вкусом, его и есть-то не захочется. Дурную шутку могут сыграть и дрова из клена, ольхи, ясеня, тополя, осины, рябины, ивы, вяза и акации. Эти деревья кроме дурного вкуса еще напитают ваши шашлыки канцерогенами, выделяющимися при их горении.

  Советы для гурманов

• шашлык из птицы и дичи лучше всего готовить на дровах из плодовых деревьев;
• из баранины и свинины — на вишневых, березовых или липовых;
• для шашлыка из телятины больше подойдут дрова из березы, липы и деревьев плодовых пород;
• шашлык из субпродуктов готовьте на липовых и плодовых;
• для приготовления шашлыка из охотничьих трофеев годятся дрова из деревьев любых пород, перечисленных выше.